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1、 營養學上，從食物蛋白質的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。

(A)被消化吸收程度

(B)蛋白質種類

(C)氨基酸分類

(D)蛋白質的生物價

2、 食物中蛋白質含量測定一般使用(　 　)，測定食物中的氮含量。

(A)稱量法

(B)微量凱氏定氮法

(C)灰化法

(D)系數計算法

3、 食物中含氮量占蛋白質的(　 　)，由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25.

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

4、 蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(　　)。

(A)消化率

(B)實際消化率

(C)表觀消化率

(D)真消化率

5、 蛋白質凈利用率表達為(　 　)。

(A)消化率Ⅹ生物價

(B)功效比值Ⅹ生物價

(C)消化率Ⅹ功效比值

(D)利用率Ⅹ生物價

6、 食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%

7、 各類食物的血糖指數一般是粗糧的( )細糧，復合碳水化合物( )精制糖。

(A)低于，高于 (B)高于，低于

(C)高于，高于 (D)低于，低于

8、 食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等(　 　)種目的。

(A)3種　　　(B)4種　　　(C)5種　　　(D)6種

9、 根據中華人民共和國衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的(　　)為宜。

(A)1-2倍　　(B)1/3-1/2倍　　　(C)10倍以下　　　(D)1/2-1倍

A B C D

10、 食品強化的要求是(　 　)，符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

(A)明確對象和目的　　　　　　　(B)接受強化食品的人數多

(C)保證食品衛生　　　　　　　　(D)強化食品營養價值高

11. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( )。

(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12

12. 亞油酸是( )。

(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸

13. 食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%

14. 組成低聚糖的單糖分子數為( )

(A)1～2個 (B)3～9個 (C)11～15個 (D)16～20個

15.屬于可溶性膳食纖維的是( )

(A)果膠 (B)木質素 (C)纖維素 (D)淀粉

多選題：

1.鈣的生理功能有哪些( )

A.抗氧化作用 B.構成骨骼和牙齒 C.參與甲狀腺素合成 D.參與血凝過程 E.維持正常視覺

2.對酸穩定的維生素有：()

A.維生素A B.維生素B1 C.維生素B2 D.煙酸 E.維生素D

3.對肉、魚類蛋白質敘述正確的是( )

A.含量10%~20% B.生物學價值高 C.含人體需要的各類必需氨基酸 D.構成模式與合成人體蛋白質的模式相近 E. 肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白

4.以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是：( )

A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高

C.氫化脂肪酸是不飽和脂肪酸 D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成 E.EFA為PUFA

5.衡量機體維生素B1營養狀況常用的實驗室檢查方法有( )

A. 細胞胞內轉酮醇酶活性測定 B. 紅細胞硫胺素含量

C. 尿負荷試驗 D. TPP活化試驗 E. 尿硫胺素排出量