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[判斷題]

芝麻涼卷卷制所用的餡心必須是熟餡。（)

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發(fā)布時(shí)間：2021-07-20

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第1題

制作鮮肉包子的工藝流程是（)。

A.和面→揉面→搓條→下劑→制皮→上餡→成型→熟制

B.和面→發(fā)酵→對堿→揉面→搓條→成型→熟制

C.發(fā)酵→和面→揉面→搓條→成型→熟制

D.和面→揉面→搓條→下劑→上餡→成型→熟制

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第2題

制作鮮肉包的餡心以（)為宜。

A.軟餡

B.大餡

C.硬餡

D.小餡

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第3題

牛肉派

是屬于()

A . 生派皮生派餡

B . 熟派皮熟派餡

C . 雙皮派

D . 油炸派

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第4題

青菜餡制作時(shí)加入油脂是為了調(diào)味和增加餡心的口感。（)

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第5題

熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是（)。

A.加入濃湯

B.熱水浸泡

C.加入油脂

D.加入醬類

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第6題

怎樣使荷葉卷熟制后分層？

A.刷水

B.刷油

C.疊制

D.大火蒸制

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第7題

豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適用于（)等。

A.制餡、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制餡、制茸

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第8題

黑龍江人面食中值得一提的是餃子，多達(dá)十幾種，如酸菜餡、西紅柿餡、青椒餡、山野菜餡、三鮮餡等。（)

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第9題

面點(diǎn)工藝中的包餡比例，是指（)之間的比例關(guān)系。

A.葷餡與素餡

B.餡重與皮重

C.餡料與油脂

D.餡料與鹽

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