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題目?jī)?nèi)容（請(qǐng)給出正確答案）

[判斷題]

黑龍江人面食中值得一提的是餃子，多達(dá)十幾種，如酸菜餡、西紅柿餡、青椒餡、山野菜餡、三鮮餡等。（)

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發(fā)布時(shí)間：2021-07-20

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第1題

制作鮮肉包的餡心以（)為宜。

A.軟餡

B.大餡

C.硬餡

D.小餡

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第2題

面點(diǎn)工藝中的包餡比例，是指（)之間的比例關(guān)系。

A.葷餡與素餡

B.餡重與皮重

C.餡料與油脂

D.餡料與鹽

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第3題

芝麻涼卷卷制所用的餡心必須是熟餡。（)

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第4題

青菜餡制作時(shí)加入油脂是為了調(diào)味和增加餡心的口感。（)

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第5題

熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是（)。

A.加入濃湯

B.熱水浸泡

C.加入油脂

D.加入醬類(lèi)

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第6題

豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適用于（)等。

A.制餡、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制餡、制茸

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第7題

在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。（)

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第8題

牛肉派

是屬于()

A . 生派皮生派餡

B . 熟派皮熟派餡

C . 雙皮派

D . 油炸派

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第9題

制作豆沙餡，用去紅小豆1千克，每千克12元;砂糖1.5千克，每千克6元;豬油0.2千克，每千克18元。經(jīng)加工，得到豆沙餡2.5千克，它的單位成本是（)。

A.9.84元

B.9.94元

C.10元

D.11元

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