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[判斷題]

青菜餡制作時加入油脂是為了調味和增加餡心的口感。（)

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發布時間：2021-07-20

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第1題

熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是（)。

A.加入濃湯

B.熱水浸泡

C.加入油脂

D.加入醬類

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第2題

制作鮮肉包的餡心以（)為宜。

A.軟餡

B.大餡

C.硬餡

D.小餡

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第3題

面點工藝中的包餡比例，是指（)之間的比例關系。

A.葷餡與素餡

B.餡重與皮重

C.餡料與油脂

D.餡料與鹽

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第4題

芝麻涼卷卷制所用的餡心必須是熟餡。（)

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第5題

制作甜餡，對棗進行初加工時，要去掉（)。

A.核

B.皮

C.皮、核

D.蒂

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第6題

制作豆沙餡，用去紅小豆1千克，每千克12元;砂糖1.5千克，每千克6元;豬油0.2千克，每千克18元。經加工，得到豆沙餡2.5千克，它的單位成本是（)。

A.9.84元

B.9.94元

C.10元

D.11元

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第7題

在做菜餛飩、包子的餡心時，正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。（)

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第8題

黑龍江人面食中值得一提的是餃子，多達十幾種，如酸菜餡、西紅柿餡、青椒餡、山野菜餡、三鮮餡等。（)

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第9題

制作脫水蘋果餡時，為加速蘋果干吸收水分的速度，可使用（)浸泡。

A.沸水

B.溫水

C.蒸汽

D.室溫水

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