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首頁 > 職業資格考試> 公共營養師> 二級
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[判斷題]

在做菜餛飩、包子的餡心時,正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,這樣做還可使包子更可口。()

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第1題

制作鮮肉包的餡心以()為宜。

A.軟餡

B.大餡

C.硬餡

D.小餡

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第2題

青菜餡制作時加入油脂是為了調味和增加餡心的口感。()
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第3題

黑龍江人面食中值得一提的是餃子,多達十幾種,如酸菜餡、西紅柿餡、青椒餡、山野菜餡、三鮮餡等。()
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第4題

面點工藝中的包餡比例,是指()之間的比例關系。

A.葷餡與素餡

B.餡重與皮重

C.餡料與油脂

D.餡料與鹽

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第5題

熟菜餡餡料多為干制品,增加餡心水分的方法是()。

A.加入濃湯

B.熱水浸泡

C.加入油脂

D.加入醬類

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第6題

芝麻涼卷卷制所用的餡心必須是熟餡。()
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第7題

500克面粉(3元/千克)做20個豆沙包皮,300克豆沙餡(6.8元/千克)做15個餡心,銷售毛利率為45%,則豆沙包單位售價為()元。

A.0.14

B.0.33

C.0.38

D.0.12

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第8題

油鍋起火,正確的撲救方法是()。

A.立刻關閉氣源

B.用水潑滅

C.蓋上鍋蓋

D.將切好的蔬菜等倒入鍋內

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第9題

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點,故適用于()等。

A.制餡、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制餡、制茸

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第10題

豬前夾肉吸水量大,適用于制餡、制茸等。你認為這一說法: ()
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